Vous est-il déjà arrivé d'avoir l'air bête au restaurant lorsque le serveur vous a posé la question fatidique : "Quelle cuisson pour votre viande ?". Impossible de vous souvenir de la cuisson que vous préférez habituellement. C'est vrai que l'ont peu vite se perdre au milieu des différents niveaux de cuisson de la viande. Bleue, saignante, à point, cuite ou bien cuite, nous allons aujourd'hui vous donner une astuce pour connaître avec précision ce à quoi devrait ressembler votre viande selon les différents niveaux de cuisson. Chaque degré de cuisson correspond un temps de cuisson ou une température à coeur. Comme vous le savez, chacun est libre de préférer la cuisson de sa viande, et si les vrais amateurs de viande vous diront qu'une bonne viande se mange saignante ou presque crue, libre à vous de la commander carbonisé si vous le souhaitez.

Pour ne plus vous tromper dans le choix de votre cuisson au restaurant, une astuce simple existe. Si vous avez un doute sur la texture de la viande que vous désirez, un simple petit jeu avec vos doigts devrait vous aider à choisir avec précision la cuisson de votre plat.

Viande bleue :

Pour voir la texture d'une viande bleue, ouvrez simplement votre main à plat et touchez le muscle à la base de votre pouce. La rigidité du muscle correspond à une viande bleue.

Pour une cuisson saignante :

Pour connaître l'aspect d'une viande saignante, joignez votre pouce à votre index et touchez le muscle à la base du pouce pour avoir un aperçu de la rigidité de la viande.

Pour une cuisson à point :

Pour la cuisson à point, ou médium, joignez votre pouce à votre majeur, et comme les opérations précédentes, tater votre muscle pour voir la texture du rendu de la cuisson à point.

Viande cuite :

Toujours avec la même technique, pour connaître la texture d'une viande cuite, joignez votre pouce et votre annulaire.

Viande bien cuite :

Pour la dernière possibilité de cuisson, c'est-à-dire la viande bien cuite, joignez votre pouce et votre auriculaire, et voyez par vous-même la contraction de votre muscle.

Grâce à cette technique simple, impossible de vous tromper sur les commandes de vos prochains plats de viande au restaurant.

Pour les cuisiniers en herbe qui se demandent alors comment réaliser une bonne cuisson de la viande correspondant aux différents niveaux de cuisson, voici quelques conseils :

Cuire une viande bleue :

La température à coeur d'une viande bleue est d'environ 45°. 30 secondes suffisent à feu très vif sur le gril ou dans la poêle déjà très chaude. L'extérieur de la viande est colorée et chaude mais l'intérieur est à peine tiède.

Cuire une viande Saignante :

La température à coeur d'une viande saignante est d'environ 55°. Commencez par saisir la viande à feu très vif pendant 30 secondes, puis 1 minutes 30 à feu vif.

Cuire une viande à point :

La température à coeur d'une viande à point est d'environ 60°. Saisir la viande 30 secondes à feu très vif, puis 2 minutes 30 à feu moyen.

Cuire une viande bien cuite :

La température à coeur d'une viande bien cuite est d'environ 70°. Saisissez la viande à feu très vif pendant 30 secondes, puis 3 minutes à feu doux.

Voilà pour cette astuce simple qui vous permettra de choisir la cuisson de votre viande à la perfection lors de vos prochains restaurant.